Mad med mere
Køkkenet en vigtig brik i den daglige rutine, og skolens rummelige og inkluderende atmosfære er i høj grad repræsenteret her.
Køkkenet drives efter klare principper om kvalitet, miljø og økologi, og hvor råvarens kvalitet altid er det vigtigste. Det betyder blandt andet, at køkkenet fortrinsvis indkøber økologisk og anvender årstidens råvarer, der suppleres med råvarer fra skolens eget økologiske gartneri.
Men også holdningen til miljøbelastning vægtes tungt. Varer til køkkenet bringes ud på én gang, hvilket derved sparer energi og miljøet. Der kalkuleres med flere muligheder for råvarernes anvendelse, hvilket betyder, at der er et minimalt madspild, og det organiske køkkenaffald, der uundgåeligt bliver tilbage, tilgår efterfølgende til biobrændsel. Planlægning og omtanke er en grundregel for køkkenet.
Køkkenteamet består af syv medarbejdere. Det er køkkenchefen Ole Hansgaard Vorms faste princip at inkludere erhvervspraktikanter i teamet, så de får mulighed for at prøve sig selv af i et miljø, hvor der tages særligt hensyn til den enkeltes personlige præferencer.
Mad med plads til alle
Er du veganer, pescetar, allergiker eller spiser du bare ikke svinekød eller lignede, giver du bare køkkenet besked, så indgår det i køkkenets planlægning. Køkkenet tager udgangspunk I de 14 allegener fra Fødevarestyrelsen.
Den atmosfære af æstetik og kvalitet, der omgiver alt i skolens hverdag er også tydelig her, hvor maden og selve serveringen på tallerkenen indgår i en sammenhæng af velsmag og æstetisk finish.
Gartneriet og parken
Vores gartneri og park bliver passet og plejet af skolens gartnere. Gartneriet drives efter økoloigiske og bæredygtige principper og her dyrkes del af de råvarer, som køkkenet bruger i det daglige. Der er noget helt særligt ved at spise egen høst og avl og med de over 2 ton frugt og grønt som gartneriet leverer årligt ind til køkkenet, er det en fornøjelse vi nyder glæde af året rundt.
Vores store Park byder på store græsplaner, æblelund og Rosenhave og det er også her Kunsthøjskolens bistader holder til.
Den direkte kontakt med råvarerne, smagen af solens modning og muligheden for at kunne følge med i hele processen på nærmeste hold, giver en stor tilfredsstillelse både for gartnerne, der dyrker dem, køkkenpersonalet som tilbereder dem og eleverne der nyder dem i de daglige måltider på skolen.
